Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvormen met bakpapier.
Mix de roomboter (op kamertemperatuur) samen met de suikervrije basterdsuiker in 4 à 5 minuten op gemiddelde snelheid tot een luchtige massa.
Voeg de eieren stuk voor stuk toe aan het boter-mengsel. Voeg het nieuwe ei er pas aan toe, als het andere ei helemaal is opgenomen. Voeg als laatst de vanille aroma toe.
Doe de droge ingrediënten voor de cake in een aparte kom en meng deze goed door elkaar.
Mix de helft van de droge ingrediënten samen met de helft van de slagroom door het cake-beslag en mix totdat alles met elkaar gemengd is. Mix daarna de andere helft van de droge ingrediënten en de slagroom door het beslag. Mix niet langer dan nodig, omdat je anders de luchtigheid uit de cake kunt halen.
Verdeel het beslag evenredig over de twee springvormen en zet ze in het midden van de oven. Bak de cakes af in 45 à 55 minuten. De cakes zijn klaar als je met een satéprikker in de cakes prikt, en deze er schoon uit komt.
Laat de cakes volledig afkoelen, voordat je over gaat naar het vullen en decoreren van de taart.
Begin met de chocoladeganache. Smelt de chocolade au bain marie en haal hem van het vuur als alle chocolade gesmolten is.
Voeg de roomboter bij de chocolade en meng dit goed met elkaar. Je snelle chocoladeganache is nu klaar.
Voor de vulling klop je de slagroom luchtig, samen met de cacaopoeder en de suikervrije poedersuiker. De slagroom is klaar als er stijve pieken ontstaan zodra je de garde uit de slagroom haalt.
Voeg 3 flinke eetlepels chocoladeganache bij de slagroom en schep deze er luchtig doorheen. Roer het er niet doorheen, omdat je dan de luchtigheid uit de slagroom haalt maar meng het echt met grote slagen met een spatel of pannenlikker.
Zijn je cakes erg bol geworden in de oven? Snijd dan de bovenkant eraf, zodat hij plat is.
Nu voeg je de vulling op de eerste cake, en plaats je de tweede cake op zijn kop er bovenop. Deze plaats je op zijn kop, zodat de bovenkant van de cake mooi strak is.
Garneer de cake met de chocoladeganache. De ganache kan stevig worden zodra hij afkoelt. Maar zodra je hem opwarmt, wordt hij weer mooi vloeibaar.