Je gaat nu bijna aan de slag met het stapelen en vullen. Belangrijk is dat je de taart pas kan stapelen, als de biscuits en banketbakkersroom volledig zijn afgekoeld.
Voor het stapelen en vullen ga je eerst aan de slag met het maken van de botercrème.
Klop de roomboter in 5 minuten op de hoogste stand tot het luchtig wordt. Je ziet dat de boter luchtig is als hij een beetje wit kleurt.
Voeg hierna de poedersuiker beetje bij beetje toe en mix tot het volledig is opgenomen.
Als alle poedersuiker goed is gemengd voeg je de Lotus Speculoos pasta toe aan het geheel. Als dit ook goed is gemengd breng je de botercrème op de goede temperatuur door 4 el heet water toe te voegen. Je hebt nu de perfecte crème om de taart mee te stapelen.
Doe de crème in de spuitzak en je kunt gaan stapelen!
Stappen voor het stapelen en vullen van de gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom:
Snijd van de twee biscuits de bolle bovenkant af, zodat de cake vlak is van boven en van onder. Wil je meerdere lagen banketbakkersroom tussen de biscuits? Dan kun je de cakes optioneel horizontaal nog door midden snijden, waardoor je 4 gelijke delen biscuit hebt.
Doe een heel klein beetje botercrème op je cakeboard, en plak als het ware je eerste biscuit hierop. Zo blijft je cake stabiel staan en schuift hij niet weg als je hem straks gaat afsmeren. Ik werk graag met een draaiplateau om je cake mooi strak te kunnen stapelen én afsmeren. Bij AliExpress kun je het draaiplateau die ik gebruik al kopen voor een paar euro.
Maak een kommetje van de botercrème, zodat je de taart kunt vullen zonder dat de vulling door de twee lagen heen kan komen. Ik noem dit in de workshops altijd ‘het bouwen van een dammetje’. Deze damwand mag niet doorbreken, want dan krijg je de buitenkant van je taart nooit helemaal strak afgesmeerd.
Vul de taart met de Lotus speculoos pasta of de banketbakkersroom en grof gehakte Lotus koekjes en leg daarna de tweede biscuit op de vulling.
Heb je maar twee biscuits? De bovenste biscuit leg je altijd op zijn kop op de laatste laag vulling. Doordat je de platte onderkant bovenop hebt staan, heb je altijd een vlakke bovenkant. Dit scheelt veel frustraties tijdens het afsmeren, omdat je de taart veel strakker kunt afsmeren.
Ben je klaar met stapelen en vullen? Je kunt het beste de taart 30 minuten in de koelkast zetten, voordat je begint met afsmeren. Zo heeft je ‘damwand’ de kans om hard te worden, zodat de banketbakkersroom of Lotus Speculoos pasta er niet doorheen komt bij het afsmeren.