Gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom

Gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom

Ik ben zo enthousiast dat ik eindelijk het meest gevraagde recept van 2020 met jullie kan delen. Deze gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom, Lotus botercrème en uiteraard Lotus koekkruim is een hit op elke verjaardag of op elk feestje!

Gevaarlijk lekkere koekjes

Een tijdje geleden zat ik helemaal in de Lotus fase. Ik kon gewoon niet van die lekkere koekjes afblijven. En wist jij dat Lotus koekjes volledig plantaardig zijn? Ik maakte al eerder een vegan Lotus cake met crème en koekkruim
In die fase ontstond ook deze heerlijke gelaagde Lotus biscuit taart met een vulling van banketbakkersroom. Je kunt deze heerlijke taart bestellen in de webshop, maar als je het leuk vindt kun jij nu zelf ook aan de slag met het recept!

Maak alles zelf of kies voor gemak

Ik zie veel taartenbakkers die biscuitmix gebruiken als ze aan de slag gaan met een stapeltaart. Dat is ook wel heel makkelijk! Zeker als de meeste tijd gaat zitten in decoreren, is een mix handig. Zelf heb ik goede ervaringen met de biscuitmix van Brand New Cake. Maar zelf maken is toch een stuk leuker? In dit recept kun je dus kiezen voor een mix, maar je kunt hem ook zelf maken. Het is niet moeilijk en je kunt lekker variëren qua smaken. Aan dit recept voegde ik gemalen Lotus koekjes toe!

Kies jij in deze gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom dus voor gemak, door een biscuitmix te gebruiken en de taart te vullen met Lotus pasta? Of durf jij het aan om de Speculoos biscuit zelf te bakken en de taart te vullen met zelfgemaakte banketbakkersroom? Het is helemaal niet moeilijk en je hebt écht een top eindresultaat! 

Ingrediënten biscuit voor een Lotus biscuit*:

  • 4 grote eieren (à 230 gram)
  • 150 gram suiker
  • 5 Lotus Speculoos koekjes
  • 110 gram bloem
  • 35 gram maïzena

* Je kunt er ook voor kiezen om een kant en klare biscuitmix te gebruiken. Mijn voorkeur gaat dan uit naar de sponge mix van Brand New Cake.

Ingrediënten voor de banketbakkersroom*:

  • 75 gram suiker
  • 16 gram vanillesuiker of 10 gram vanille aroma
  • 3 eidooiers
  • 35 gram bloem
  • 350 ml melk

* Je kunt er ook voor kiezen om de banketbakkersroom te vervangen door Lotus Speculoos pasta als vulling.

Ingrediënten voor de botercrème:

  • 300 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 300 gram poedersuiker
  • 300 gram Lotus speculoos pasta

Benodigdheden:

Bereidingswijze voor de biscuit:

  • Je kunt pas aan de slag met het stapelen en vullen, als de biscuits volledig zijn afgekoeld. Belangrijk is dus dat je de biscuits ruim van te voren gebakken hebt. Ik maak ze vaak de dag ervoor.
  • Gebruik je een mix? Bereid de biscuit dan volgens de verpakking. Breek 5 lotus koekjes in kleine stukjes en spatel dit als laatst nog door het biscuit-beslag, voordat je het beslag in de springvorm voegt.
  • Ga je zelf aan de slag met de biscuit? Verwarm dan de oven voor op 180 graden en bekleed de springvormen met bakpapier. Ik bekleed altijd de bodem én de randen.
  • Mix de Lotus koekjes in de keukenmixer of blender tot ze helemaal fijn zijn. Je kunt er ook voor kiezen om de koekjes iets grover te houden door ze te breken. Zo creëer je een bite in de biscuit.
  • Mix de eieren en suiker tot het schuimig en luchtig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten op hoge stand.
  • Zeef de bloem en maïzena, en voeg het toe aan het beslag. Voeg ook de lotus kruim of stukjes toe. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen. Hoe langer je spatelt, hoe meer lucht er verdwijnt. Dus zorg dat je niet te lang spatelt!
  • Verdeel het beslag evenredig over de springvormen en bak de biscuits af in 20-25 minuten. De biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terugveert.

Bereidingswijze voor de banketbakkersroom:

  • Meng de suiker, vanillearoma- of suiker en de eidooiers in een kom door elkaar.
  • Voeg ook de bloem toe en roer met een garde tot de bloem helemaal is opgenomen.
  • In een steelpannetje verwarm je de melk. Zodra deze begint te koken draai je het vuur uit.
  • Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer totdat de melk helemaal is opgenomen.
  • Doe dit vervolgens bij de rest van de melk en roer tot het een egaal mengsel is.
  • Zet het vuur daarna weer aan en breng aan de kook. Blijf goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan!
  • Je blijft roeren totdat de banketbakkersroom de dikte heeft van volle kwark of dikke vla. Dit duurt ongeveer 10 minuten. De room dikt nog verder in als hij afkoelt in de koelkast.
  • Giet de room in een schone kom en dek hem af met folie. Druk de folie aan op de room om te voorkomen dat er velletjes ontstaan.

Bereidingswijze voor de Lotus Speculoos botercrème:

  • Je gaat nu bijna aan de slag met het stapelen en vullen. Belangrijk is dat je de taart pas kan stapelen, als de biscuits en banketbakkersroom volledig zijn afgekoeld.
  • Voor het stapelen en vullen ga je eerst aan de slag met het maken van de botercrème.
  • Klop de roomboter in 5 minuten op de hoogste stand tot het luchtig wordt. Je ziet dat de boter luchtig is als hij een beetje wit kleurt.
  • Voeg hierna de poedersuiker beetje bij beetje toe en mix tot het volledig is opgenomen.
  • Als alle poedersuiker goed is gemengd voeg je de Lotus Speculoos pasta toe aan het geheel. Als dit ook goed is gemengd breng je de botercrème op de goede temperatuur door 4 el heet water toe te voegen. Je hebt nu de perfecte crème om de taart mee te stapelen.
  • Doe de crème in de spuitzak en je kunt gaan stapelen!

Stappen voor het stapelen en vullen van de gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom:

  • Snijd van de twee biscuits de bolle bovenkant af, zodat de cake vlak is van boven en van onder. Wil je meerdere lagen banketbakkersroom tussen de biscuits? Dan kun je de cakes optioneel horizontaal nog door midden snijden, waardoor je 4 gelijke delen biscuit hebt.
  • Doe een heel klein beetje botercrème op je cakeboard, en plak als het ware je eerste biscuit hierop. Zo blijft je cake stabiel staan en schuift hij niet weg als je hem straks gaat afsmeren. Ik werk graag met een draaiplateau om je cake mooi strak te kunnen stapelen én afsmeren. Bij AliExpress kun je het draaiplateau die ik gebruik al kopen voor een paar euro.
  • Maak een kommetje van de botercrème, zodat je de taart kunt vullen zonder dat de vulling door de twee lagen heen kan komen. Ik noem dit in de workshops altijd ‘het bouwen van een dammetje’. Deze damwand mag niet doorbreken, want dan krijg je de buitenkant van je taart nooit helemaal strak afgesmeerd.
  • Vul de taart met de Lotus speculoos pasta of de banketbakkersroom en grof gehakte Lotus koekjes en leg daarna de tweede biscuit op de vulling.
  • Heb je maar twee biscuits? De bovenste biscuit leg je altijd op zijn kop op de laatste laag vulling. Doordat je de platte onderkant bovenop hebt staan, heb je altijd een vlakke bovenkant. Dit scheelt veel frustraties tijdens het afsmeren, omdat je de taart veel strakker kunt afsmeren.
  • Ben je klaar met stapelen en vullen? Je kunt het beste de taart 30 minuten in de koelkast zetten, voordat je begint met afsmeren. Zo heeft je ‘damwand’ de kans om hard te worden, zodat de banketbakkersroom of Lotus Speculoos pasta er niet doorheen komt bij het afsmeren.

Stappen voor het afsmeren en decoreren:

  • Het is nu tijd om de taart af te smeren. Begin met een dun laagje botercrème, om alle kiertjes op te vullen. Dit zorgt voor een strakke basis.
  • Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Probeer overal evenveel crème aan te brengen. Verdeel de crème met je paletmes.
  • Met de roestvrijstalen taart schraper kun je de taart strak maken. Ik maak de roestvrijstalen variant altijd heet onder een warme kraan, en droog hem daarna af met een theedoek. Daarna gebruik ik hem op de botercrème. Zo krijg je het meest strakke resultaat. Heb je nog gaatjes in je buitenkant? Vul die op met botercrème en smeer hem opnieuw af met je taart schraper. Herhaal dit totdat je tevreden bent over de buitenste laag.
  • De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar binnen toe, om de hoekjes zo scherp mogelijk te krijgen. Dit doe je met een paletmes die je ook weer heet maakt onder een warme kraan, en daarna afdroogt met een theedoek.
  • Decoreer de Lotus Speculoos taart met toefen botercrème. Hiervoor voeg je de overtollige botercrème in een spuitzak met spuitmondje, en decoreer naar wens. Ik maakte mooie toefen en ik maakte hem helemaal af met Lotus Speculaas koekjes en koekkruim. 
  • De gelaagde Lotus Speculoos taart met banketbakkersroom is het lekkerst als je hem 1 uur voor het aansnijden uit de koelkast haalt. Dan is hij op kamertemperatuur en komen de smaken het beste tot hun recht.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.