Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes
Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocoladestukjes zijn heerlijke koekjes die een gezonde en veganistische twist geven aan het klassieke vanillekoekje met chocolade. Het recept omvat hoogstwaarschijnlijk plantaardige ingrediënten zoals kokosolie in plaats van boter, plantaardige melk, en natuurlijke zoetstoffen zoals ahornsiroop.De vanillekoekjes worden waarschijnlijk verrijkt met vanille-extract voor een aromatische smaak, en ze bevatten veganistische chocoladestukjes voor een heerlijke chocoladevariant. Het gebruik van gezonde ingrediënten maakt deze koekjes een geschikte keuze voor mensen met specifieke voedingsvoorkeuren of die op zoek zijn naar bewustere lekkernijen.
Equipment
- Keukenmachine of handmixer
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- Afkoelrek
Ingredients
- 185 plantaardige roomboter (ik gebruikte die van Flora Plant
- 230 gram volkoren tarwemeel
- 230 gram Ery Bronze van Steviala of gebruik kristalsuikervervanger zoals canderel. Deze is te koop bij de Albert Heijn
- Snuf zout
- 5 gram baksoda
- 5 gram bakpoeder
- 60 gram kikkererwten vocht aquafaba
- 6 gram vanille aroma
- 50 gram chocolade chips + extra per koek
Instructions
- Meng alle ingrediënten, op de chocolade na, in een keukenmachine of met een handmixer. Mix tot je een mooi deeg hebt. Je kunt het ook met de hand kneden. Kneed dan goed alles tot een egaal deeg, en zorg ervoor dat er geen stukjes meer in zitten.
- Hak grove chuncks van de chocolade.
- Als je deeg een mooie structuur heeft, schep je de chocolade door het deeg.
- Wikkel het deeg in de folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
- Maak bolletjes deeg van ongeveer 40 gram per bol.
- Verdeel de bolletjes over de bakplaat en duw nog wat stukjes chocolade op elke deegbal.
- Bak de koeken in 14 minuten af.
- Voor mooie ronde cookies kun je een grote ronde uitsteekvorm gebruiken en de cookies direct na het bakken daarin rond swirlen.
- Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat zelf en leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek.
- Koel de gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes voordat je aanvalt.