Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes

Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes

Een echte zoetekauw, houdt van koekjes. Je hebt koeken dan ook in alle soorten en maten, vormen en smaken. Voor ieder wat wils dus. Mijn gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes hebben wat mij betreft de perfecte vorm en de perfecte smaak: heerlijk zoet, met de heerlijke toevoeging van de chocolade erbij. En doordat de koekjes volledig plantaardig zijn, kun je het deeg ook ongebakken eten: HALLO COOKIE DOUGH!!!

Waarom hunkeren we naar zoet bij de koffie?

Een koekje bij de koffie, is een typische Hollandse traditie. Maar weet jij ook waarom we altijd zo naar zoetigheid hunkeren bij de koffie? Cafeïne versterkt je drank naar zoet.

Maar als je toch behoefte krijgt naar zoetigheid, probeer dan wel alsnog bewuste keuzes te maken. Kies voor producten die je een langer verzadigd gevoel geven, kies voor fruit of bijvoorbeeld deze gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes. Doordat ze zijn gemaakt met suikervervangers van Steviala en volkoren bloem kun je deze prima eten in een gebalanceerd en gezonde leefstijl.

Onbeperkt cookie dough eten

Schep jij ook altijd de stukjes cookie dough weg uit de Ben & Jerry’s? Dat snap ik als geen ander.. Deze ijs-soort koop ik eigenlijk alleen voor de stukjes koekjesdeeg.

Maar dat kan gelukkig ook anders! Want doordat ik in dit recept alleen maar heb gewerkt met plantaardige ingrediënten, kun je de koekjes ook ongebakken eten. Klinkt dat niet als de ideale wereld? Lees dan beneden verder voor het recept!

Wil je liever chocolade koeken maken? Bekijk dan ook zeker eens mijn vegan double chocolate cookies. Die zijn ook absoluut het proberen waard!

Ingrediënten voor 19 koeken:

  • 185 plantaardige roomboter (ik gebruikte die van Flora Plant
  • 230 gram volkoren tarwemeel
  • 230 gram Ery Bronze van Steviala (of gebruik kristalsuikervervanger zoals canderel. Deze is te koop bij de Albert Heijn)
  • Snuf zout
  • 5 gram baksoda
  • 5 gram bakpoeder
  • 60 gram kikkererwten vocht (aquafaba)
  • 6 gram vanille aroma
  • 50 gram chocolade chips (+ extra per koek)

Benodigdheden:

  • Keukenmachine of handmixer
  • Vershoudfolie
  • Bakpapier
  • Afkoelrek

Bereidingswijze:

  • Meng alle ingrediënten, op de chocolade na, in een keukenmachine of met een handmixer. Mix tot je een mooi deeg hebt. Je kunt het ook met de hand kneden. Kneed dan goed alles tot een egaal deeg, en zorg ervoor dat er geen stukjes meer in zitten.
  • Hak grove chuncks van de chocolade.
  • Als je deeg een mooie structuur heeft, schep je de chocolade door het deeg.
  • Wikkel het deeg in de folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
  • Maak bolletjes deeg van ongeveer 40 gram per bol.
  • Verdeel de bolletjes over de bakplaat en duw nog wat stukjes chocolade op elke deegbal.
  • Bak de koeken in 14 minuten af.
  • Voor mooie ronde cookies kun je een grote ronde uitsteekvorm gebruiken en de cookies direct na het bakken daarin rond swirlen.
  • Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat zelf en leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek.
  • Koel de gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes voordat je aanvalt.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén vanille koek met chocolade stukjes bevat de volgende macro’s:

142 calorieën
10,5 koolhydraten 
10 vetten
2,1 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.