Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal of bakvorm. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier goed uitknijpt voordat je het cakeblik bekleedt.
Meng de roomkaas light en de eieren met elkaar. Mix dit goed, tot het mengsel een beetje luchtig wordt.
Voeg daarna alle overige ingrediënten voor de brownies, op de chocolate chips na, toe en meng tot je een mooi beslag hebt.
Meng de chocolate chips er doorheen en voeg je beslag in de bakvorm.
Bak de brownies in 35 minuten af in het midden van de oven, totdat de brownies gaar zijn.
Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of de brownie gaar is, voordat je hem uit de oven haalt. Hij is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
Laat de espresso brownies nu afkoelen, voordat je verder gaat met de room-laag.
Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
Smelt de chocolade, samen met de kokosdrink, op een laag vuurtje in een steelpannetje. Als de chocolade volledig is gesmolten, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het chocolade-mengsel tot de gelatine volledig is opgelost.
Giet dit mengsel op de brownie en laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Wil je een mooi strak eindresultaat? Snijd dan eerst de bovenkant van de brownies af, zodat je een vlakke bovenkant hebt, voordat je de chocolade-kokos-laag toevoegt.