Ontbijtmuffins met amandelen en havermout
Ontbijtmuffins met amandelen en havermout zijn een populair, voedzaam en gemakkelijk te maken gerecht dat vaak wordt gebruikt voor een snel en gezond ontbijt. De basis van deze muffins bestaat uit een mengsel van gemalen amandelen en havermout, wat zorgt voor een goede dosis vezels en eiwitten. Bij de bereiding worden typisch ook ingrediënten zoals eieren, bakpoeder, melk of een melkvervanger, en zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop toegevoegd om de structuur en smaak te verbeteren. Daarnaast kunnen extra’s zoals fruit (bijvoorbeeld bosbessen of appels), noten, of zaden worden toegevoegd voor meer textuur en voedingswaarde.
Equipment
- Muffinbakvorm
- Muffin vormpjes of bakpapier en een schaar
- Keukenmixer
- Optioneel: ijsschep
Ingredients
- 150 gram havermout
- 50 gram amandelen
- 15 gram bakpoeder*
- 120 gram magere Griekse Yoghurt
- 20 gram honing
- 2 eieren
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 50 gram gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de muffinvormpjes in de muffin-bakvorm.
- Ik knipte van bakpapier vierkantjes van 12 a 14 cm, en die gebruikte ik als muffinvormpjes.
- Mix vervolgens alle ingrediënten, behalve de cranberries, met elkaar in een keukenmixer. Ik vind een bite erg lekker, dus ik mixte het mengsel niet te lang. Zo blijven er nog grove stukjes amandel en havermout in zitten.
- Schep als laatst de cranberries door het mengsel en verdeel het mengsel over de 7 muffinvormpjes. Ik schep het mengsel altijd met een ijs-schep in de vormpjes. Zo weet je zeker dat het gelijkmatige porties zijn en zo wordt het geen kliederboel!
- Bak de ontbijtmuffins met amandelen en havermout af in 20 minuten.
- Ze zijn warm het allerlekkerst, maar koud smaken ze ook erg goed!