Ontbijtmuffins met amandelen en havermout

Ontbijtmuffins met amandelen en havermout

Ben jij op zoek naar een lekker, vullend en snel ontbijt of tussendoortje? En wil je dan het liefst ook je dag verantwoord beginnen? Dan heb ik nu de oplossing met deze ontbijtmuffins met amandelen en havermout. Ze zijn makkelijk te maken, ze zitten vol met vezels en ze zijn echt ontzettend lekker!

Ook handig voor onderweg

Zelf ben ik veel onderweg. ‘S ochtends kies ik dan snel voor ‘even snel’ iets te eten. Deze heerlijke muffins zijn ook heel fijn voor onderweg. En veel werk om te maken is het niet. Ik maal alle ingrediënten in een keukenmixer, schep de cranberries erdoorheen, doe het mengsel in de muffinvormpjes en zet in de oven.

Door de speculaaskruiden ruikt het huis vervolgens heerlijk en het resultaat is ook heerlijk: warme havermoutmuffins met af en toe een stukje noot en een zuurtje van de cranberries. Echt een aanrader voor als je eens iets anders wilt dan havermoutpap of Griekse yoghurt met fruit.

Voedzaam

Deze ontbijtmuffins zijn tevens een voedzaam ontbijt. Ze bevatten naast de havermout, vitamines en mineralen, eieren en kaneel. En amandelen: een bron van goede vetten, vitamines en mineralen. Ook voegde ik gedroogde cranberries toe. Ze geven een lekkere frisse toevoeging en zijn een bron van vitamine C! Maar vind jij rozijnen of dadels lekkerder? Probeer dan ook zeker eens te variëren!

Wil je meer fijne recepten met havermout? Probeer dan ook zeker eens de bosvruchten kruimeltaart of gezonde perencrumble!

Ingrediënten voor 7 muffins:

  • 150 gram havermout
  • 50 gram amandelen
  • 15 gram bakpoeder*
  • 120 gram magere Griekse Yoghurt
  • 20 gram honing
  • 2 eieren
  • 1 tl koek- en speculaaskruiden
  • 50 gram gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit

* Eet jij geen gluten? Let er bij de bakpoeder op dat je een glutenvrije variant koopt. Sommige bakpoeders bevatten namelijk wel gluten. De variant van Dr. Oetker is bijvoorbeeld zonder gluten.

Benodigheden:

  • Muffinbakvorm
  • Muffin vormpjes of bakpapier en een schaar
  • Keukenmixer
  • Optioneel: ijsschep

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de muffinvormpjes in de muffin-bakvorm.
  • Ik knipte van bakpapier vierkantjes van 12 a 14 cm, en die gebruikte ik als muffinvormpjes.
  • Mix vervolgens alle ingrediënten, behalve de cranberries, met elkaar in een keukenmixer. Ik vind een bite erg lekker, dus ik mixte het mengsel niet te lang. Zo blijven er nog grove stukjes amandel en havermout in zitten.
  • Schep als laatst de cranberries door het mengsel en verdeel het mengsel over de 7 muffinvormpjes. Ik schep het mengsel altijd met een ijs-schep in de vormpjes. Zo weet je zeker dat het gelijkmatige porties zijn en zo wordt het geen kliederboel!
  • Bak de ontbijtmuffins met amandelen en havermout af in 20 minuten.
  • Ze zijn warm het allerlekkerst, maar koud smaken ze ook erg goed!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén ontbijtmuffin met amandelen en havermout bevat de volgende macro’s:

160 calorieën
20,2 koolhydraten 
8,8 vetten
7,2 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.