Eiwitrijke kerst pancakes

Eiwitrijke kerst pancakes

Ga jij met kerst ontbijten of brunchen met de familie? Dan is deze pancake-kerstboom een ware eyecatcher voor op de kersttafel. Daarnaast zijn deze eiwitrijke kerst pancakes super makkelijk, voedzaam en ontzettend lekker. Kortom: een perfect begin van jouw kerstfeest!

De eyecatcher bij je ontbijt of brunch

Als je jouw kerstdag ook het liefst start met een mooi gedekte tafel vol lekkere ontbijtgerechten, dan kan jouw kersfeest bijna niet meer mislukken! Een kerstmuziekje op de achtergrond, goed gezelschap en dan de geur van versgebakken croissants, een perfect gekookt eitje, een heerlijke smoothie met rood fruit en uiteraard een kerststol.

Maar op een goedgevulde ontbijt- of brunchtafel mogen andere zoete lekkernijen ook niet ontbreken. Een perfecte combinatie tussen hartig en zoet is natuurlijk fijn, maar ik kies liever voor alleen maar zoet. Ik ben, zoals je weet, een echte zoetekauw! Ik maak met de kerst regelmatig mijn chocolade tulband of de boltaart met mokka-vulling. En deze kerstboom gemaakt van eiwitrijke vanille pancakes mag niet ontbreken! Dit wordt gegarandeerd dé eyecatcher op jouw kerstfeest!

Pancakes of pannenkoeken?

Dat pancakes een hit is bij een uitgebreid ontbijt of een luxe brunch hoef ik je niet te vertellen! Ik ken dan ook niemand die geen pancakes lust. Weet jij het verschil tussen een pancake en de Hollandse pannenkoek? De pannenkoek wordt redelijk groot en dun gebakken, terwijl de pancake een dikkere en luchtigere versie is. Dit luchtige ontstaat meestal door het toevoegen van baking soda en karnemelk, maar ik maakte deze pancakes met vanille kwark van Lindahls.

Kwark is onder sporters en foodies een grote favoriet, en dat snap ik heel goed. Kwark is namelijk een veelzijdig product door de hoge hoeveelheid eiwitten. Het is daarom ook een ideaal ingrediënt om in eiwitrijke pancakes te gebruiken. Je eet tenslotte met de kerstdagen vaak vet en te veel. Dus hoe fijn is het als je de dag begint met goede bouwstoffen? Lees hieronder snel verder voor het recept.

Ingrediënten:

  • 350 gram Lindahls vanille kwark
  • 150 gram speltmeel
  • 15 gram bakpoeder
  • 2 eieren (alleen het eiwit)
  • 25 gram honing
  • (Kokos)olie om in te bakken
  • Topping naar keuze, bijvoorbeeld (suikervrije) poedersuiker, blauwe bessen, honing of nootjes

Benodigdheden:

  • Koekenpan
  • Keukenmixer, handmixer of blender

Bereidingswijze:

  • Meng alle ingrediënten (behalve de olie) in een keukenmixer tot een glad beslag. Je kunt eventueel wat cacaopoeder aan het beslag toevoegen, als je chocolade pancakes lekker vindt.
  • Verhit de olie vervolgens in een koekenpan en bak pannenkoekjes in verschillende formaten.
  • Als alle pannenkoekjes klaar zijn, maak je een stapel van groot naar klein en versier de stapel met decoratie en toppings naar keuze! Ik koos voor suikervrije poedersuiker Steviala Frost en blauwe bessen. Je kunt de pancakes ook met andere fruitsoorten, nootjes of honing decoreren.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén portie eiwitrijke kerst pancakes (1/5) bevat de volgende macro’s:

250 calorieën
26,6 koolhydraten
8,2 vetten
14,6 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.