Vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade

Fudge is al lange tijd favoriet in huize de Kuijer-de Graaff. Fudge is in 1886 ontstaan door het mislukken van caramel. En zo zie je maar weer: fouten maken is helemaal niet erg. Het levert je juist soms de beste inzichten én recepten op!

Twee jaar geleden was ik in Amerika. Daar werd ik bijna dood gegooid met fudge-winkels waar ze bijna alle denkbare smaken verkochten. Ik ben toen met een koffer vol en flink wat fudge achter de kiezen weer terug naar Nederland gevlogen. Die voorraad was binnen een week al op, maar sindsdien maak ik deze zachte en zoete lekkernij wel vaak zelf.

Fudge is van origine niet zo gezond, dus maak ik een suikervrije variant met verantwoorde producten. Mijn favoriete fudge-recept is opgebouwd uit 3 lagen: een pecan-dadel laag, een laag notenpasta en een chocolade laag met o.a. de chocolate shot van Personal Protein. Do I need to say more?! Hij is heerlijk fudgy en toch gemaakt met verantwoorde ingrediënten. Het recept vind je hieronder.

Vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade

Vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade

Een vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade is een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele fudge. Deze lekkernij is vrij van dierlijke producten en geraffineerde suikers, wat het een uitstekende optie maakt voor iedereen die veganistisch eet of zijn suikerinname in de gaten houdt.

De basis van de fudge wordt gevormd door dadels, die van nature zoet zijn en zorgen voor een kleverige consistentie zonder de toevoeging van suiker. Noten, zoals amandelen of walnoten, worden toegevoegd voor extra structuur en voedingswaarde, waardoor de fudge een knapperige bite krijgt en een bron van gezonde vetten en eiwitten is.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 2 people

Calories 142 kcal

Equipment

• Ovenschaal of bakvorm van ongeveer 15 x 30
• Bakpapier
• Keukenmixer of keukenmachine

Ingredients

  

Ingrediënten voor de bodem:

• 60 gram walnoten
• 50 gram pecannoten
• 30 gram kokosmeel
• 175 gram pitloze gedroogde dadels
• 45 gram ahornsiroop
• Snuf zout

Ingrediënten voor de middenlaag:

• 120 gram pitloze gedroogde dadels
• 35 gram pindakaas met stukjes noot
• 50 gram kokosnootdrink ik gebruikte de kokosnootdrink van Alpro
• 20 gram Callowfit Salty Caramel te koop bij Afvallen met Bregje

Ingrediënten voor de toplaag:

• 40 gram cacaopoeder
• 40 gram havermout
• 50 gram kokosnootdrink
• 50 gram kokosolie
• Chocoladeshot van Personal Protein

Instructions

 

• Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier.
• Week de dadels voor de bodem en de middenlaag gescheiden van elkaar voor minimaal 15 minuten in heet water.
• Mix hierna alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een plakkerig mengsel.
• Druk het mengsel plat met de bolle kant van een natte lepel. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de vriezer.
• Mix vervolgens alle ingrediënten voor de middenlaag door elkaar tot een plakkerig mengsel.
• Druk ook dit mengsel plat op de bodem en zet weer voor 30 minuten in de vriezer.
• Mix voor de toplaag ook alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig mengsel. Is de toplaag iets te dik? Dan kun je hem verdunnen met een beetje water.
• Druk dit mengsel tot slot plat op de middenlaag.
• Zet de fudge minimaal één nacht in de koelkast.
• Snijd hem vervolgens in 20 stukken en aanvallen maar.

Keyword cacaopoeder, havermout, kokosnootdrink

Kooktips over Vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade

• Kwaliteit Dadels: Gebruik Medjool-dadels als basis voor je fudge, aangezien deze van nature zoet en lekker kleverig zijn, wat helpt voor de structuur van de fudge.
• Noten naar Keuze: Cashewnoten, amandelen of walnoten zijn uitstekende keuzes voor fudge. Ze zorgen voor een goede textuur en voegen gezonde vetten en eiwitten toe. Kies rauwe en ongezouten noten voor de beste smaak en gezondheidsvoordeel.
• Pure Chocolade: Gebruik pure chocolade zonder dierlijke bestanddelen of toegevoegde suikers voor de chocoladelaag. Kies voor chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% voor een rijke smaak.
• Fijnmalen: Maal de noten samen met de dadels in een foodprocessor tot een kruimelige maar plakkerige massa, waardoor deze goed aan elkaar blijft zitten.
• Consistentie: Als het mengsel te droog is, kun je een klein beetje water of ongezoete plantaardige melk toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Wees voorzichtig met vloeistof; het moet niet te nat worden.
• Vormgeving: Bekleed een bakvorm met bakpapier en druk het dadel-notenmengsel stevig aan. Dit zorgt ervoor dat de fudge mooi samenhangend is en makkelijk in stukjes gesneden kan worden.
• Chocoladelaag: Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Giet de gesmolten chocolade over de fudgebasis en spreid gelijkmatig uit. Je kunt ook wat gehakte noten of zeezout bovenop strooien voor extra smaak en crunch.
• Koelen: Laat de fudge in de koelkast of vriezer opstijven. In de koelkast duurt het enkele uren; in de vriezer kun je na ongeveer een uur al mooie blokjes snijden.
• Porties snijden: Gebruik een scherp mes om de fudge in blokjes of repen te snijden. Warm het mes eventueel kort op onder heet water voor een nog strakker snijresultaat.

Serveersuggesties over Vegan en suikervrije dadel-notenfudge met chocolade

• Laagjes Creatie: Presenteer de fudge in stapeltjes door meerdere stukjes op elkaar te leggen en ertussen wat fijngehakte noten of kleine fruitstukjes te plaatsen voor een mooi visueel effect.
• Fruitige Touch: Versier de fudge met verse bessen zoals frambozen of aardbeien om de zoetheid van de dadels en chocolade te complementeren met wat frisheid.
• Nootachtig Contrast: Strooi extra gehakte noten over de fudge vlak voordat deze geserveerd wordt voor een extra knapperige textuur en als decoratief element.
• Koffie of Thee: Serveer de fudge samen met een sterke koffie of thee. De bitterheid van de drank zal de zoete en rijke smaken van de fudge goed aanvullen.
• Muntaccent: Voeg wat vers geplukte muntblaadjes toe aan de schaal waarop je de fudge presenteert voor een subtiele, frisse twist.
• Kokos Garnering: Bestrooi de bovenkant van de fudge met een lichte hoeveelheid geroosterde kokosvlokken voor een tropische flair en extra textuur.
• Dessert Duo: Combineer een stukje van de fudge met een bolletje vegan vanille-ijs of kokosroom voor een contrasterende temperatuursensatie en dubbel genot.
• Chocoladedruppels: Drizzel een beetje gesmolten pure chocolade over de fudge voor een nog rijker chocolade-ervaring.