Ontbijtmuffins met amandelen en havermout

Ben jij op zoek naar een lekker, vullend en snel ontbijt of tussendoortje? En wil je dan het liefst ook je dag verantwoord beginnen? Dan heb ik nu de oplossing met deze ontbijtmuffins met amandelen en havermout. Ze zijn makkelijk te maken, ze zitten vol met vezels en ze zijn echt ontzettend lekker!

Ontbijtmuffins met amandelen en havermout

Ontbijtmuffins met amandelen en havermout

Ontbijtmuffins met amandelen en havermout zijn een populair, voedzaam en gemakkelijk te maken gerecht dat vaak wordt gebruikt voor een snel en gezond ontbijt. De basis van deze muffins bestaat uit een mengsel van gemalen amandelen en havermout, wat zorgt voor een goede dosis vezels en eiwitten. Bij de bereiding worden typisch ook ingrediënten zoals eieren, bakpoeder, melk of een melkvervanger, en zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop toegevoegd om de structuur en smaak te verbeteren. Daarnaast kunnen extra’s zoals fruit (bijvoorbeeld bosbessen of appels), noten, of zaden worden toegevoegd voor meer textuur en voedingswaarde.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 2 people

Calories 160 kcal

Equipment

• Muffinbakvorm
• Muffin vormpjes of bakpapier en een schaar
• Keukenmixer
• Optioneel: ijsschep

Ingredients

  

• 150 gram havermout
• 50 gram amandelen
• 15 gram bakpoeder*
• 120 gram magere Griekse Yoghurt
• 20 gram honing
• 2 eieren
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 50 gram gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit

Instructions

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de muffinvormpjes in de muffin-bakvorm.
• Ik knipte van bakpapier vierkantjes van 12 a 14 cm, en die gebruikte ik als muffinvormpjes.
• Mix vervolgens alle ingrediënten, behalve de cranberries, met elkaar in een keukenmixer. Ik vind een bite erg lekker, dus ik mixte het mengsel niet te lang. Zo blijven er nog grove stukjes amandel en havermout in zitten.
• Schep als laatst de cranberries door het mengsel en verdeel het mengsel over de 7 muffinvormpjes. Ik schep het mengsel altijd met een ijs-schep in de vormpjes. Zo weet je zeker dat het gelijkmatige porties zijn en zo wordt het geen kliederboel!
• Bak de ontbijtmuffins met amandelen en havermout af in 20 minuten.
• Ze zijn warm het allerlekkerst, maar koud smaken ze ook erg goed!

Keyword amandelen, havermout

Ook handig voor onderweg

Zelf ben ik veel onderweg. ‘S ochtends kies ik dan snel voor ‘even snel’ iets te eten. Deze heerlijke muffins zijn ook heel fijn voor onderweg. En veel werk om te maken is het niet. Ik maal alle ingrediënten in een keukenmixer, schep de cranberries erdoorheen, doe het mengsel in de muffinvormpjes en zet in de oven.

Door de speculaaskruiden ruikt het huis vervolgens heerlijk en het resultaat is ook heerlijk: warme havermoutmuffins met af en toe een stukje noot en een zuurtje van de cranberries. Echt een aanrader voor als je eens iets anders wilt dan havermoutpap of Griekse yoghurt met fruit.

Voedzaam

Deze ontbijtmuffins zijn tevens een voedzaam ontbijt. Ze bevatten naast de havermout, vitamines en mineralen, eieren en kaneel. En amandelen: een bron van goede vetten, vitamines en mineralen. Ook voegde ik gedroogde cranberries toe. Ze geven een lekkere frisse toevoeging en zijn een bron van vitamine C! Maar vind jij rozijnen of dadels lekkerder? Probeer dan ook zeker eens te variëren!

Wil je meer fijne recepten met havermout? Probeer dan ook zeker eens de bosvruchten kruimeltaart of gezonde perencrumble!